澄觀錄 澄觀錄

제주바다활고등어회 종로에는 숨겨진 맛집들이 많다. 그 오랜 세월 조선의 도읍으로 자리하면서, 온갖 물산이 죄 서울로 몰려든 까닭이 크지만, 수많은 재개발 광풍에도 살아남아 준 탓도 크다. 이번에 들를 곳은 오래된 가게도 아니고, 누구나 이름을 들으면 알만한 가게도 아니다. 다만, 내가 이 곳을 언급하게 된 이유는 독특함에 있다. 고등어회. 고등어는 좀처럼 회로 먹기 힘든 생선이다. 쉬이 죽어버리는 등푸른 생선인 까닭에 그렇다. 그것도 활어 회로 먹는 일은 대단한 기회가 아니고는 힘든 것이 사실이다. 하지만, 이곳 식당의 수조에는 고등어가 헤엄치고 있다. 하지만, 수조에서 죽은 것은, 배 위에서 죽은 것 만 못하다. 갓 잡은 후에 즉시 내장을 제거하고 선어로 만드는 것이 수조 속에서 천천히 죽어가면서 내장..