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을지면옥: 균형이 만들어내는 힘
을지면옥의 맛을 무엇이냐고 묻는 다면, 균형이 만들어내는 맛이라고 평가하고 싶다. 사실 어떤점이 가장 뛰어나냐고 묻는다면, 대답하기 어렵다. 사실 먹으면서도 정말 놀랄만큼 맛있는 부분은 없었다. 면발도, 육수도 고기도 평범하다. 맛이 없다는 말은 결코 아니다. 단지 보통의 냉면집은 하나가 뛰어나기 마련이라는 말이다. 그런데도, 을지면옥의 냉면에 높은 점수를 줄 수 밖에 없는 이유는 그 모든 것이 조화로웠기 때문이다. 이유는 알 수 없지만, 냉면을 먹는 내내 잘 잡힌 냉면이라는 생각이 떠나질 않았다. 고기도 먹다보면, 고명으로 얹힌 것이 딱 알맞았고, 고추를 썰어넣은 것도 마지막에 국물을 마실 때 맛을 잡아주는 역할을 잘 해주었다. 고춧가루와 파에 대해서는 지난번에 말한것과 같았다. 충분히 납득가능할 만한 것. 그렇다 보니, 질리지 않는 맛이라는 생각이 들었다. 처음 먹고서 이런 말을 하기에는 조금 무리가 있지만, 균형이 잘 잡힌 맛이 질리지 않는다는 말과도 함께 쓰일 수 있다고 생각한다.
냉면 포스팅을 여러차례 하다보니, 하던 말을 또 하게 되는 것 같다는 생각이 든다. 을지면옥의 맛은 개인적으로 서울시내에서 두번째, 수도권에서 세번째 정도라는 말로 마무리 하고 싶다. 한가지 더, 만약 매일 냉면을 먹어야 한다면, 을지면옥 냉면으로 하고 싶다.
마지막으로 사진.
2017.09.16.
